怀柔虹鳟鱼

怀柔最大的虹鳟鱼养殖场“顺通”养殖中心，投资500多万元建起了加工厂，开发生产冷熏虹鳟鱼片、烟熏虹鳟鱼等系列产品，装进精致礼盒。加工包装上市的虹鳟鱼市场价是普通虹鳟鱼的2倍，纯利比普通虹鳟鱼高30％。该产品很快就打入香格里拉、凯宾斯基等京城六七十家星级酒店。虹鳟鱼原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的保健食品。

    冷水鱼：主要是虹鳟鱼和鲟鱼，以及原产于北美洲的珍稀经济鱼——匙吻鲟。目前，冷水鱼养殖水面达到500亩，年产量200万公斤。区内配套成立了虹鳟鱼养殖协会，建立了饲料加工厂和虹鳟鱼种苗基地，初步形成了种苗繁育、饲料供应、技术指导、产品加工、销售的系列化生产。

    鲟鱼 又称鲟龙，属大型、高寿、性成熟较迟的鱼类，是与恐龙共同繁衍生存于地球的古老生物类群之一，在学术上给予“活化石”的美誉。《本草纲目》记载了鲟鱼的多项药用价值。鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱，俗称黑黄金，畅销欧美等十多个国家和地区。金鳟鱼 是日本长野县水产试验场从虹鳟突变种选育出的黄休色品系。引进后经驯化养殖已 成为我国养鳟业的重要养殖品种。

    金鳟身体呈长纺锤状、近圆柱形，略侧偏，有脂鳍。吻圆突。全笛呈金黄、橙黄色，从背部向腹部颜色逐渐变浅，腹部呈白色。体侧从鳃盖后缘中部起沿侧线至尾柄有一条玫瑰红色彩带。眼呈淡玫瑰红色。稚、幼鱼期体侧无幼鲑斑。