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鲟鱼系古老的生物种群，是软骨鱼类，起源于比恐龙稍晚的白垩纪，故又称为鲟龙，既珍贵又稀少，有水中"活化石"之美誉。
在古代，鲟鱼乃宫廷御用之极品美食。《本草纲目》曾记载：“性味：甘、平。”“入手太阴、厥阴经。”“主血淋，可煮汁饮之。”“益气补虚，令人肥健。”《饮食正要》：“利五脏，肥美人。”《随息居饮食谱》：“补胃，活血通淋。”功用：益气补虚，活血通淋。据现代高科技手段测定：鲟龙鱼的软骨组织富含抗癌因子，是目前抗癌药物主药源鲨鱼软骨的15-20倍。
鲟龙鱼周身是宝，其皮、鼻、吻、软骨、骨髓等均是上等佳肴，早在一个世纪前就盛传于欧洲王公贵族及上流社会的宴席之上。
全世界现存野生鲟鱼28种。其中以匙吻鲟（又名鸭嘴鲟）最为珍贵，是该科中仅存的一种，现在只分布在美国中部和北部的大型河流，为世界Ⅱ保护动物。经有关部门审批，匙吻鲟经人工驯养、繁殖，引进健康养殖之理念，为绿色食品，极具营养保健价值。
北京顺通虹鳟鱼养殖中心
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